Chef de cozinha dá dicas para ceia de Natal ideal

Renan Alves

O Natal é uma das épocas mais especiais do ano, marcada por celebrações em família e pela tradicional ceia. Para ajudar na organização, o chefe de cozinha Danilo Paulin compartilhou dicas valiosas para tornar a ceia mais saborosa, leve e acessível.

O peru, conhecido por ser mais seco, pode ganhar um toque especial com a dica de ouro do chefe: "Injetar uma marinada diretamente na carne faz toda a diferença". Ele sugere vinho branco, alho, cebola, louro, alecrim e tomilho. Deixe marinando por 24 horas antes de assar para garantir suculência.

Para o tender, Danilo recomenda mariná-lo com suco de laranja ou abacaxi, cravando cravos da Índia na superfície, regando com mel e molhando durante o tempo de forno. Essa combinação equilibra o salgado e o doce.

A farofa é indispensável. "Gosto de farofa bem molhada, com azeite ou gordura do bacon", afirma. Ele sugere frutas secas, castanhas, cenoura, azeitonas e cheiro-verde. Para uma versão leve, retire o bacon e a calabresa, e adicione cenoura, cebola e alcaparras.

Entre os petiscos, frutas secas, cream cheese com damascos, bolinhos de bacalhau ou queijo são ótimas escolhas. Ele ainda sugere a salada caprese, com mussarela de búfala, tomate cereja e manjericão, como uma entrada leve e refrescante.

Sobre harmonização, Danilo recomenda vinho branco ou espumante para peru e tender, e vinho branco para pratos à base de peixe.

Além das clássicas rabanadas, ele indica sobremesas leves, como pavê de chocolate meio amargo com amêndoas, mousse de maracujá ou limão, e salada de frutas com sorvete.

Para economizar, substitua o peru por frango e o tender por lombo de porco. Nas farofas, troque castanhas por ovo cozido ou batata palha. No lugar do bacalhau, opte por tilápia, que é mais acessível.